春分の日。昼間は春を感じる陽気。 昨年より少し遅いですが、もう少しで春の原木椎茸の出荷が始まります！今の時期は、肉厚でプリプリの椎茸です。 この作業は例年２月にしていましたが、今年は少しずれ込みました。12月に切った木を山から下し、運びます。そして、穴を空けて椎茸菌を植え付けていきます。この木に椎茸が生え始めるのは２年後です。 消えてしまったと思ったわさびが、立派に育っていて感動！ 自然農の田んぼ […]…
気づくと３月。寒さの中に春の日差しを感じます。 梅の花が満開です。今年はたくさんの実をつけてくれるといいな。 蕗の薹もちらほらと。蕗の薹味噌で春を感じます。 まだ小さい手のひらサイズの筍。ヤングコーンのような甘みです。 猟師さんから、捌きたての猪の足を頂きました。40キロほどのメス猪。メスの脂は臭みがなく美味しいそうで、皮つきでリクエストした足はまだ生温かい状態。そのまま、生ハム仕込みを教えて頂き […]…
