冬の楽しみ

　冬にイノシシやシカなどのお肉を知り合いの農家さんに頂き、昨年から薫製にするようになりました。今年も、イノシシの色々な部位を頂き、色々な下味をつけて薫製にしてみました。

上段では、イノシシの胸肉とリブロース。
下段はバラ肉の塊。

モモは塊で薫製にし、味が落ち着いた頃にスライスしました。
薬味は畑のホースラディッシュを添えてお醤油で頂きました。

畑の菜と春の牛蒡とサラダ。春の牛蒡は水分を多く含んでいるので、薄くスライスして生もおすすめです。

お隣のお料理上手な友人が、パエリアと米粉のラザニア、スイーツなどを作って下さいました。畑や山の恵みから頂いた食材でできた料理で、とても楽しい食卓を仲間達と囲むことができました。

普段は畑を荒らすことから頭を抱えることの多いイノシシですが、こうしてそのお肉を頂くことができるのもまた、恵みの一つです。里山での獣との共存の形は、まだ見えていないところも多いですが・・・
また来年もこの恵みを頂けることを祈って。