田、畑

春の香りを感じる日々。 原木椎茸の植菌仕事。夫がドリルで原木に穴を開け、私が穴に菌を打ち込んでいきます。5000駒終わり、あと一息。 春の原木椎茸の収穫も始まりました。春一番の椎茸は肉厚で香りも豊か。 これは稲の穂に着く稲麹玉。秋の収穫の時にこれをとって保管しておきます。稲麹玉からの麹菌分離。このやり方は以前のブログに書いてます。 通常の麹作りは種菌をつけて二日あれば完成しますが、この元種は10日 […]…

暖冬と言われますが、立春を過ぎて、朝晩の冷え込みが厳しくなったように感じます。 先日、清水の湧く場所にセリを取りに行くと、フキノトウも生えていました。2月の前半にフキノトウが生えるなんて・・・春の苦味を味わいました。 猪肉のベーコン。２週間ほど味を浸ませて、３日間脱水のち、冷燻。 ２ヶ月ほど浸けた沢庵。大根は２品種浸けたのですが、品種によって漬かり具合や食感、味が違うのが面白いです。 そして、冬の […]…

暖冬と言われるこの冬。とはいえ朝晩の寒さは段々と本格的に・・・ 繋火うどんの山室さんに、我が家の小麦粉をブレンドした手打ちうどんを作って頂きました。噛み締めて膨らむ味わいです。 ごちそうさま！をした子供が、やっぱりもう少し食べたい、、、と後でやってきました。　何もつけなくても美味しく、少しのお醤油とごま油があれば、とても幸せな食卓。　素材にまた息を吹き込んでくれた山ちゃんに感謝！！ 収穫して１ヶ月 […]…

あけましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い致します。 おせちを作りました。野菜は畑から採れたもので。蓮根は美味しい古代蓮根を作られている友人農家さんのもので。 今年は菊花蕪に挑戦！黒豆は、高知在来の黒インゲン豆を使いました。五菜びたしや紅白なます、ごぼうなど、畑の野菜を使ったものをたくさん盛り込みました。 こんにゃくはこんにゃく芋から自家製で。 作物を育てる、その作物を使って料理を […]…